Rabada

Ingredientes :

1 quilo de rabo
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de conhaque
1 colher (chá) de manteiga
2 colher (sopa) de vinagre
4 colher (sopa) de óleo
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto
½ litro de vinho tinto
1 folha de louro
2 cebolas

Modo de preparar :

Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram fritos. Juntar ¼ de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a manteiga e o conhaque.

Pernil de cabrito

Ingredientes :

1 pernil de cabrito de mais ou menos 2 e ½ quilos
2 xicara de (chá) de miolo de pão italiano esmigalhado
3 colher de (chá) de casca de limão ralada
1 colher de (chá) de alecrim seco esmigalhado
¼ xícara de (chá) de azeitona preta picada
2 colher de (sopa) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de salsão picado
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados

Modo de preparar :

Desosse o pernil: Abra-o com uma faca no sentido do comprimento e vá soltando a carne em volta do osso, procurando mantê-lo inteiro. Depois, esfregue a carne com sal e pimenta do reino. Junte a cebola, o salsão, o alho e o óleo e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando até que murchem. Deixe amornar. Acrescente a casca de limão, o alecrim, o miolo de pão, a azeitona picada e o vinho branco ao refogado e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem. Costure juntos os dois lados longos do pernil e feche um dos lados estreitos. Recheie com a mistura preparada e costure a abertura. Coloque o pernil sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse em forno moderado por 3 horas, ou até que, ao enfiar uma faca, saia um líquido transparente, sem sinal de sangue. Sirva cortado em fatias.

Cação

Ingredientes :

1 quilo de cação (em postas não muito grossa)
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de cebola picada (opcional)
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
Azeite

Modo de preparar :

Tempere o cação a gosto e reserve. Em uma panela derreta o requeijão e o creme de leite. Coloque o cação em uma forma regada com um fio de azeite. Coloque a cebola picada e deite o creme de leite com o requeijão derretido, cubra com o queijo ralado. Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos. Sirva com arroz branco e salada de alface com rúcula.

Codorna ao Molho de Vinho

Ingredientes :

10 peitos de codorna
300 ml vinho tinto
Fines herbs a gosto
Óleo a gosto
sal

Molho:
1 colher (chá) de vinho tinto
100 ml caldo de frango
1 cebola
Óleo a gosto

Modo de preparar :
Temperar a codorna. Colocar numa assadeira, levar ao forno preaquecidopara assar de 25 a 30 minutos. Durante a cocção, vá regar com o vinho.

Molho:
Refogar a cebola com óleo. Colocar o suco que ficou na assadeira, acrescentar o caldo de frango e o vinho. Deixar ferver. Arrumar as codornas num prato e regar com o molho.

Calzone

Ingredientes :

Massa:
1 pacote de massa para pizza

Recheio:
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
200 gramas de queijo mussarela
200 gramas de presunto
300 gramas de ricota
10 azeitonas pretas
sal à gosto

Pincelar:
½ xicara de café
1 gema

Modo de preparar :

Massa:
Abrir a massa com um rolo, como se faz para pastel.

Recheio:
Cortar o queijo mussarela e o presunto. Cortar em cubos a ricota e tempere com os ingredientes acima.

Pincelar:
Misturar o café com a gema

Montagem:
Colocar a massa aberta em uma assadeira retangular. Deixar uma parte da massa para fora da assadeira para que dê depois fechar a massa. Rechear Com a outra metade da massa, fechar. Apertar a beirada da massa com os dentes do garfo. Pincelar com a mistura feita. Levar para assar em forno preaquecido.

Atum com ervas

Ingredientes :

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca ou preta
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de manjericão
6 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de agrião
750 gramas de postas de atum
picado ou cebolinha verde
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparar :

Limpar as postas do atum e enxugar em papel absorvente. Colocar as postas numa assadeira untada. Misturar os ingredientes restantes e colocar a metade sobre o peixe. Levar ao forno para assar por 8 minutos, em temperatura média. Acrescentar o resto dos ingredientes misturados e assar mais 10 minutos. Retirar da assadeira e colocar numa travessa. Decorar com salsa e agrião.

Costeletas de cordeiro

Ingredientes :

500 gramas de costeleta de cordeiro
100 gramas de amêndoas sem pele
2 xicara de (chá) de arroz
500 ml de caldo de galinha
Capelli d'angelo
1 maço de hortelã
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Modo de preparar :

Tempere as costeletas com o hortelã picado, o alho amassado, azeite, sal e pimenta do reino. Deixe marinar, e coloque para cozinhar no caldo de galinha. Quando as costeletas estiverem macias, reserve e prepare o arroz. Frite o macarrão cabelo de anjo no azeite até que fique dourado, acrescente alho e o arroz, frite rapidamente e complete com a água para finalizar o cozimento. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as costeletas para dourar, acrescente as amêndoas laminadas e sirva com o arroz.

Lulas com arroz

Ingredientes :

750 gramas de arroz
750 gramas de lulas
6 colher de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
limão
sal

Modo de preparar :

Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem batidinha. Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar.

Atum com cogumelos

Ingredientes: 

1 colher (café) de pasta de anchovas
2 colher (sopa) de salsa picada
150 gramas de cogumelos frescos ou enlatados ou 50 gramas de cogumelos secos
6 postas de atum fresco
50 gramas de manteiga
pimenta-do-reino
½ dente de alho
farinha de trigo
limão
sal
ovos
alface
óleo

Modo de preparar :

Cortar o atum em fatias, lavar e temperar com sal, limão e pimenta. Depois de alguns minutos passar na farinha de trigo e fritar por 10 minutos, abaixar o fogo e deixar mais 10 minutos. Colocar em um prato e deixar no vapor de uma panela. Derreter a manteiga, juntar os cogumelos lavados e cortados em fatias, o alho, a salsa e a pasta de anchovas. Deixar no fogo por 10 minutos e despejar quente sobre o peixe frito. Servir imediatamente enfeitado com a alface e os ovos.

Lambaris fritos

Ingredientes :

2 quilos de lambaris
farinha de trigo e óleo o suficiente
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar :

Retirar as escamas e eliminar as tripas dos lambaris, depois lava-los. Temperar com sal e pimenta, passar na farinha e fritar em óleo quente, até ficarem corados. Servir.

Acém ensopado

Ingredientes :

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates

Modo de preparo :

Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.

Lombo assado

Ingredientes :

1 e ½ quilos de lombo de porco
1 cebola grande cortada em quartos
10 folhas de manjericão
sal e pimenta-malagueta a gosto
3 colher de (sopa) de banha
caldo de carne o suficiente
120 ml de vinho branco seco
120 ml de suco de limão
2 folhas de louro
3 dentes de alho

Modo de preparar :
Limpar, lavar e enxugar o lombo com papel absorvente. Furar a carne em vários lugares com um garfo e colocar numa tigela. Colocar os ingredientes restantes no liquidificador (exceto o louro, a banha e o caldo) e bater bem. Regar o lombo com esta mistura, juntar as folhas de louro e deixar descansar por cerca de 4 horas, virando de vez em quando. Preaquecer o forno em temperatura alta. Colocar o lombo numa assadeira com a banha, levar ao forno e assar por 15 minutos. Regar com os temperos, cobrir bem com papelalumínio, reduza a temperatura para média e assar por cerca de 1 hora ou até o lombo ficar macio, regando sempre com o molho que formou na assadeira. Adicionar caldo de carne quente, se for preciso. Nos últimos 10 minutos, tire o papel e deixar a carne dourar. Desligar o forno, deixar amornar por 5 minutos e cortar em fatias. Servir.

Arroz de forno com frango

Ingredientes :

4 colher (sopa) cheia de manteiga
2 xícara de água
500 gramas de arroz branco
1 pacote de batata palha
4 cenouras grandes
2 peitos de frango
4 dentes de alho
½ cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
Azeitona a gosto

Modo de preparar :

Lavar bem o arroz e reservar. Em uma leiteira colocar a água para ferver, em uma panela colocar um pouco de óleo, os alhos moídos e a cebola bem picadinha e deixar dourar. Fazer o arroz como de costume, colocar o sal a gosto. Em outra panela colocar o frango bem picado e temperado cozinhar normalmente, quando estiver cozido espere esfriar e desfiar bem. Lavar as cenouras descascar e em um ralador grande ralar toda ela. Depois refogar em uma panela com a manteiga, depois que as cenouras estiverem bem cozidas, colocar o milho e a ervilha e deixar esquentar por uns 3 minutos. Depois misturar com o frango desfiado e o arroz, mexer bem para que tudo fique bem distribuído e caso seja necessário colocar mais manteiga para ficar bem molhadinho. Passar tudo para uma refratária e salpicar a batata palha por cima e levar ao forno baixo para dar uma esquentadinha. Depois é só servir e saborear.

Lombo ao vinho branco

Ingredientes :

1 lombo de porco com cerca de 2 quilos
1/4 de xicara de (chá) de salsa picada
4 xicara de (chá) de vinho branco seco
1 colher de (chá) de cominho em grãos
2 colher de (sopa) de manteiga
2 colher de (sopa) de farinha de trigo
4 dentes de alho amassados
3 colher de (sopa) de óleo
½ colher de (chá) de sal

Modo de preparar :

Aquecer o óleo numa panela e dourar a carne por igual. Acrescentar o alho, a salsa, o vinho, o sal e os grãos de cominho. Tampe, reduza o fogo e cozinhar em fogo baixo por 3 horas. Retirar a carne e deixar o caldo ferver até reduzir a um terço. Coar e reservar. Em outra panela, derreter a margarina. Acrescentar a farinha e cozinhar por 2 minutos. Despejar o caldo e cozinhar em fogo baixo até engrossar. Cortar a carne em fatias e servir acompanhada com o molho.

Costela assada com mel

Ingredientes :
6 costelas com cerca de 2 cm
½ colher de páprica picante
½ colher de canela em pó
1 colher de suco de limão
1 colher de manteiga
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de mel

Modo de preparar :
Misturar a páprica picante, a canela, o limão, a manteiga, o sal e a pimenta. Temperar as costelas. Assar a 200ºc por mais ou menos 60 minutos. Retirar do forno, pincelar com todo o mel. Assar até ficarem douradas.

Anchova ao forno

Ingredientes : 

1 anchova de 1 e ½ quilos
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picado
Salsa, coentro, sal e limão a gosto
Azeite de oliva para untar

Modo de preparar :

Ao comprar a achova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.

Picanha ao Alho

Ingredientes :

1 peça de Picanha de 1 quilo e 300 gramas
3 Cabeças de Alho
Sal Grosso (a gosto)

Modo de preparar :
Amassar o alho e colocar sobre a carne deixando a gordura para baixo. Deixar a picanha bem próximo a brasa (deixar incendiar). Quando derreter a gordura, girar um pouco a carne para baixo em seguida retirar, então, fatiar a picanha passar sal a gosto e assar na grelha a gosto.

Macarrão à carbonara

Ingredientes :

1 lata de creme de leite
bacon picado a gosto
queijo ralado
2 a 3 ovos
sal, pimenta
macarrão

Modo de preparo :

Fritar bem o bacon, até ficar crocante. Pode-se adicionar salame picado. Acrescentar o creme de leite e reservar. Colocar o macarrão à cozinhar em água e sal. No refratário onde será servido o macarrão, bater bem os ovos com um garfo os ovos crus, temperar com sal e pimenta à gosto, e juntar o queijo ralado, também a gosto. Quando o macarrão estiver pronto, escorrer e colocar, bem quente, sobre a mistura de ovos, e misturar bem. O calor da massa cozinha os ovos. Colocar o molho de bacon e creme de leite, ainda quente, sobre o macarrão e servir.

Filé mignon flambado

Ingredientes :

2 colher de nata de leite
4 dentes de alhos descascados e amassados
sal e pimenta-do-reino moida a gosto
óleo,azeite e dois galhinhos de alecrim
250 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de manteiga sem sal
pouco de mostarda escura
1/3 de copo de conhaque
400 gramas de filé mignon
1 quilo de batatas miúdas

Modo de preparo :

Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.Temperar com sal e pimenta do reino. reservar. Cozinhar as batatas com a casca em água. Deixar no ponto, tirar a pele e reservar. Limpar os cogumelos com papel e fatiar. Cozinhar com manteiga e azeite, uma pítada de sal e salsinha cortada. reservar. Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem. Retirar os alhos e reservar. Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim. Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne. Quando o filé estiver cozido de um lado,viramos de lado mantendo em baixo os alecrins. Colocar mais manteiga para engrossar o molho. Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos. Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés. Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé. Depois de flambado colocar 2 colher de nata sobre os filés. Esta pronto. Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e aos redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo. Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima. Como acompanhamento fatias de pão aquecidas. Bom vinho tinto seco.

Picanha gaúcha

Ingredientes :

1 peça de picanha
1 quilo de farinha de mandioca crua (fina)
1 tablete de manteiga (grande)
Sal refinado

Modo de preparar:

Limpar a peça de picanha. Quadricular a parte da gordura sem chegar até a carne. Passar o sal refinado por toda a peça de carne na proporção de 1 colher de sopa bem medida por KG. Colocar a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima. Distribuir a manteiga por toda a gordura. Cobrir toda a carne com a farinha de mandioca crua. Levar ao forno em temperatura baixa por mais ou menos 40 minutos. O tempo restante é em fogo médio a alto. 

Filet de Salmão

Ingredientes :

1 Filet de Salmão
½ colher de (sopa) de Manteiga
1 colher de (sopa) de Vinagre Branco
1 colher de (chá) de Mostarda amarela
3 colher de sopa Azeite
Alcaparras
Açúcar
Sal

Modo de preparo :

Untar com azeite (pouquíssimo) a frigideira. Temperar com uma pitada de sal fino o filet de salmão e grelhá-lo sem mexer muito a frigideira. Preparar o molho da salada misturando 3 colher de (sopa) de azeite, 1 colher de (sopa) de vinagre branco, 1 colher de (sopa) de água filtrada, 1 colher de (chá) de mostarda amarela, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Rasgar as folhas com a mão e misturá-las no molho. Adicionar alcaparras em cima do Salmão e colocar as folhas ao lado.

Alcatra assada com maionese

Ingredientes :

1 peça de alcatra de 1,5 quilos
1 pote de maionese (300 gramas)
Salsa picada a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo :

Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne. Cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.

Sururu ao Leite de Coco

Ingredientes :

1 quilo de sururu sem casca
1 garrafa de leite de coco
4 colher de sopa de extrato de tomate
2 cebolas picadinhas
Cheiro verde
Azeite doce
3 tomates
Alho socado
Pimenta
Sal

Modo de preparar :

Faz-se um guisadinho de sururu com todos os ingredientes, excluindo o leite de coco que só será colocado na ocasião de por a água. Deixa-se ferver, para ficar bem cozido. Não deve ter muito caldo para ser comido com farinha d'água torradinha.

Garoupa com molho de camarão

Ingredientes :

1 garoupa com cerca de 1 quilo
500 gramas de camarões
½ copo (americano) de vinho branco
1 pimenta-malagueta picada
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de óleo
½ maço de cheiro-verde
3 cebolas picadas
1 pimenta-cumarim
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tomates sem pele
1 limão
sal a gosto

Modo de preparo :

Limpar a garoupa e temperar com um molho de limão, sal, a pimenta-malagueta sem sementes e a cebola. Deixar repousar um pouco no molho, depois colocar numa assadeira untada. Colocar sobre a garoupa pedacinhos de margarina, despejar o vinho e levar ao forno para assar. A parte, fazer um refogado com óleo, cebolas, cheiro-verde picado, sal, pimenta-cumarim, louro e os tomates. Juntar os camarões limpos ao refogado e deixar cozinhar. Retirar o peixe do forno, arrumar numa travessa e despejar o molho de camarões.

Alcatra recheada

Ingredientes :

1 quilo de miolo de alcatra, sem gordura cortado em um bife grande
750 ml de caldo de carne

Recheio:

50 gramas de carne magra moída
2 colher de (sopa) de salsa picadinha
4 biscoitos de aveia
4 colher de (sopa) de leite
1 cebola média picada
1 cenoura sem casca ralada
1 dente de alho picado
1 clara em neve
2 talos de aipo picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para dourar e untar
Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar


Modo de preparar :

Tempere a carne. Reserve. Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o leite. Coloque em um recipiente. Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a mistura anterior, enrole bem e feche com um barbante. Em uma panela, aqueça 4 colher de (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 5 minutos.