Ingredientes :
1 pernil de cabrito de mais ou menos 2 e ½ quilos
2 xicara de (chá) de miolo de pão italiano esmigalhado
3 colher de (chá) de casca de limão ralada
1 colher de (chá) de alecrim seco esmigalhado
¼ xícara de (chá) de azeitona preta picada
2 colher de (sopa) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de salsão picado
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
Modo de preparar :
Desosse o pernil: Abra-o com uma faca no sentido do comprimento e vá soltando a carne em volta do osso, procurando mantê-lo inteiro. Depois, esfregue a carne com sal e pimenta do reino. Junte a cebola, o salsão, o alho e o óleo e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando até que murchem. Deixe amornar. Acrescente a casca de limão, o alecrim, o miolo de pão, a azeitona picada e o vinho branco ao refogado e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem. Costure juntos os dois lados longos do pernil e feche um dos lados estreitos. Recheie com a mistura preparada e costure a abertura. Coloque o pernil sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse em forno moderado por 3 horas, ou até que, ao enfiar uma faca, saia um líquido transparente, sem sinal de sangue. Sirva cortado em fatias.
