Rabada

Ingredientes :

1 quilo de rabo
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de conhaque
1 colher (chá) de manteiga
2 colher (sopa) de vinagre
4 colher (sopa) de óleo
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto
½ litro de vinho tinto
1 folha de louro
2 cebolas

Modo de preparar :

Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram fritos. Juntar ¼ de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a manteiga e o conhaque.

Pernil de cabrito

Ingredientes :

1 pernil de cabrito de mais ou menos 2 e ½ quilos
2 xicara de (chá) de miolo de pão italiano esmigalhado
3 colher de (chá) de casca de limão ralada
1 colher de (chá) de alecrim seco esmigalhado
¼ xícara de (chá) de azeitona preta picada
2 colher de (sopa) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de salsão picado
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados

Modo de preparar :

Desosse o pernil: Abra-o com uma faca no sentido do comprimento e vá soltando a carne em volta do osso, procurando mantê-lo inteiro. Depois, esfregue a carne com sal e pimenta do reino. Junte a cebola, o salsão, o alho e o óleo e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando até que murchem. Deixe amornar. Acrescente a casca de limão, o alecrim, o miolo de pão, a azeitona picada e o vinho branco ao refogado e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem. Costure juntos os dois lados longos do pernil e feche um dos lados estreitos. Recheie com a mistura preparada e costure a abertura. Coloque o pernil sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse em forno moderado por 3 horas, ou até que, ao enfiar uma faca, saia um líquido transparente, sem sinal de sangue. Sirva cortado em fatias.

Cação

Ingredientes :

1 quilo de cação (em postas não muito grossa)
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de cebola picada (opcional)
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
Azeite

Modo de preparar :

Tempere o cação a gosto e reserve. Em uma panela derreta o requeijão e o creme de leite. Coloque o cação em uma forma regada com um fio de azeite. Coloque a cebola picada e deite o creme de leite com o requeijão derretido, cubra com o queijo ralado. Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos. Sirva com arroz branco e salada de alface com rúcula.

Codorna ao Molho de Vinho

Ingredientes :

10 peitos de codorna
300 ml vinho tinto
Fines herbs a gosto
Óleo a gosto
sal

Molho:
1 colher (chá) de vinho tinto
100 ml caldo de frango
1 cebola
Óleo a gosto

Modo de preparar :
Temperar a codorna. Colocar numa assadeira, levar ao forno preaquecidopara assar de 25 a 30 minutos. Durante a cocção, vá regar com o vinho.

Molho:
Refogar a cebola com óleo. Colocar o suco que ficou na assadeira, acrescentar o caldo de frango e o vinho. Deixar ferver. Arrumar as codornas num prato e regar com o molho.

Calzone

Ingredientes :

Massa:
1 pacote de massa para pizza

Recheio:
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
200 gramas de queijo mussarela
200 gramas de presunto
300 gramas de ricota
10 azeitonas pretas
sal à gosto

Pincelar:
½ xicara de café
1 gema

Modo de preparar :

Massa:
Abrir a massa com um rolo, como se faz para pastel.

Recheio:
Cortar o queijo mussarela e o presunto. Cortar em cubos a ricota e tempere com os ingredientes acima.

Pincelar:
Misturar o café com a gema

Montagem:
Colocar a massa aberta em uma assadeira retangular. Deixar uma parte da massa para fora da assadeira para que dê depois fechar a massa. Rechear Com a outra metade da massa, fechar. Apertar a beirada da massa com os dentes do garfo. Pincelar com a mistura feita. Levar para assar em forno preaquecido.

Atum com ervas

Ingredientes :

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca ou preta
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de manjericão
6 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de agrião
750 gramas de postas de atum
picado ou cebolinha verde
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparar :

Limpar as postas do atum e enxugar em papel absorvente. Colocar as postas numa assadeira untada. Misturar os ingredientes restantes e colocar a metade sobre o peixe. Levar ao forno para assar por 8 minutos, em temperatura média. Acrescentar o resto dos ingredientes misturados e assar mais 10 minutos. Retirar da assadeira e colocar numa travessa. Decorar com salsa e agrião.

Costeletas de cordeiro

Ingredientes :

500 gramas de costeleta de cordeiro
100 gramas de amêndoas sem pele
2 xicara de (chá) de arroz
500 ml de caldo de galinha
Capelli d'angelo
1 maço de hortelã
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Modo de preparar :

Tempere as costeletas com o hortelã picado, o alho amassado, azeite, sal e pimenta do reino. Deixe marinar, e coloque para cozinhar no caldo de galinha. Quando as costeletas estiverem macias, reserve e prepare o arroz. Frite o macarrão cabelo de anjo no azeite até que fique dourado, acrescente alho e o arroz, frite rapidamente e complete com a água para finalizar o cozimento. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as costeletas para dourar, acrescente as amêndoas laminadas e sirva com o arroz.

Lulas com arroz

Ingredientes :

750 gramas de arroz
750 gramas de lulas
6 colher de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
limão
sal

Modo de preparar :

Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem batidinha. Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar.